Rezepte von Dietger

Glasierter Apfel

Zutaten

• 4 Äpfel z.B. Boskop
• 80 g Butterschmalz
• 4 Teelöffel. Zitronensaft
• 4 Teelöffel. Zucker

Zubereitung

Apfel schälen, in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, Zucker in Butterschmalz anbraten und Apfelscheiben darin kurz braten.

Auberginen mit Hackfleisch-Auflauf

Zutaten

• 500 g Hackfleisch
• 8 mittelgroße Auberginen
• 1 Aubergine; kleingehackt
• 2 El. Butter
• 4 El. Geriebener Schafskäse
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie
• 500 g Tomaten aus der Dose

Zubereitung

Die geschnittenen Auberginen in Öl ausbacken und abtrocknen lassen. Das Hackfleisch, Öl, Zwiebel, 1/4 Tasse Wasser, Tomaten, Petersilie Salz und Pfeffer in einen Topf geben und 45 min. kochen. Den Boden einer Bratpfanne mit den ausgebackenen Auberginen belegen und die Hackfleischmischung und die Hälfte des geriebenen Käses dazugeben. Den Rest der Auberginenscheiben darüberlegen.

3 Tassen Béchamelsoße vorbereiten und 2 Eidotter daruntermischen. Die Soße über die Auberginen gießen. Den restlichen Käse darüber streuen und 50 min. backen.

Spanische Knoblauchsuppe

Zutaten

• 750 ml Rinderbouillon schwach gewürzt
• 200 g Stangenweißbrot altbacken
• 5 Knoblauchzehen
• 1.5 Teelöffel. Salz
• 2 El. Olivenöl
• 1 El. Paprikapulver edelsüß
• 2 Spur Cayennepfeffer
• 1 El. Essig
• 4 Eier
• 2 El. Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Die Bouillon erhitzen. Das Weißbrot in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, kleinschneiden und mit 1/2 Teelöffel Salz im Mörser zerdrücken. Das Öl mit der Knoblauchmasse in einer Pfanne erhitzen, aber nicht bräunen lassen. Die Brotscheiben in dem Öl von beiden Seiten goldgelb braten, mit dem Paprikapulver und dem Cayennepfeffer bestreuen und vom Herd nehmen.

Etwa 1 L Wasser mit dem übrigen Salz und dem Essig zum Kochen bringen. Die Eier nacheinander in einer Tasse aufschlagen, in das leicht siedende Wasser gleiten lassen; dabei mit einer Gabel das Eiweiß über das Eigelb ziehen. Die Brotscheiben in eine heiße Terrine legen und mit der Bouillon übergießen. Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, auf die Suppe legen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Gefüllte Poularde

Zutaten

• 1 Poularde, ca. 1,2 kg
• 150 g Rauchschinken
• 1 Karotte
• 1 Lauchstange
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Wirsing- oder Kohlblätter, blanchiert
• 100 g Champignons
• 2 El. Butter
• Salz
• Pfeffer
• 2 El. Pfefferkörner, weiß, zerdrückt
• 4 El. Olivenöl
• 2 Tasse Brühe

Zubereitung

Schalotten schälen, Karotte, Lauch, Champignons gut putzen, waschen und in Würfel schneiden. In eine Pfanne etwas Butter geben, Schalotten und Knoblauchzehe leicht glasieren, die Würfel beigeben. Alles weichdünsten und gut abschmecken. Rauchschinken und Wirsing fein würfeln, Kerbel fein hacken, alles mit der erkalteten Füllmasse vermischen.

Poularde mit Salz und Pfeffer würzen, die Füllmasse hineingeben, evtl. mit Spicknadel und Faden schließen. In eine Reine oder einen Topf etwas Olivenöl und weißen Pfeffer geben, Poularde auf der Haut kurz anbraten und umdrehen, Brühe hinzugeben und zugedeckt ca. 50 Minuten bei 175 Grad garen. Danach ohne Deckel weitere 20 Minuten garen, bis die Poularde eine schöne Farbe bekommen hat. Zusammen mit der Soße servieren. Dazu Pommes frites.

Dietger Braun