Einen Teil des Olivenöls erhitzen, in einer Pfanne kleingeschnittenen Schinken, einen Teil der Zwiebel und die Champignons anbraten. In einem zweiten Topf ebenfalls Olivenöl erhitzen, die restliche Zwiebel, Petersilie und Reis andämpfen, mit etwas heisser Brühe ablöschen. Nach einigen Minuten die Erbsen beifügen, fast die ganze restliche heisse Bouillon dazu und aufkochen lassen.
Kurz bevor der Reis al dente ist: mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die restliche Bouillon dazugeben, so dass es eine relativ dicksuppige Konsistenz ergibt. Die Butter und die Sahne sowie die Hälfte des Parmesan gut untermischen.
In gut vorgewärmter Schüssel oder direkt im Teller anrichten, gehackten Schinken und Champignons darüber geben. Mit dem restlichen Parmesan und zusammen mit einer Pfeffermühle servieren.