Die Eier trennen, Eiweiss zu Eischnee schlagen. Eigelb und Puderzucker hell schaumig rühren, Mascarpone und Amaretto dem Eischaum zugeben. Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Löffelbisquits in die Form legen, mit Espresso und etwas Amaretto beträufeln, die Hälfte der Creme einfüllen. Eine zweite Schicht genauso darübergeben. Dunklen Kakao drüberstreuen, über Nacht lang kalt stellen und vor dem Servieren nochmals Kakao drüberstäuben.